Оглавление

I. ЗАГОТОВКА ИЗ ЗИМУ: .. 3

1. Аджика ИЗ СЛИВ: .. 3

2. ОВОЩНОЕ АССОРТИ: .. 4

3. ВИНО: .. 4

4. БАКЛАЖАНЫ: .. 4

5. БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТОМ: .. 4

6. МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ: .. 4

7. СОЛЕНЫЕ   БАКЛАЖАНЫ: .. 4

8. ПОМИДОРЫ В ЖЕЛАТИНЕ: .. 5

9.          АРБУЗ: .. 5

10. ОВОЩНОЙ САЛАТ .. 5

11. САЛАТ С КАПУСТОЙ: .. 5

12. БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ЛУКОМ: .. 5

13.   МАРИНОВАННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ: .. 5

14. ЛЕЧО (сама придумала): 5

15. АДЖИКА ИЗ ПОМИДОР: .. 6

16. ОСТРАЯ ПРИПРАВА: .. 6

17. ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ: .. 6

18. ОГУРЦЫ: .. 6

19. Кабачки: .. 6

20. ПОМИД0РЫ: .. 6

21. ПОМИДОРЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ .. 7

22. ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ, КАБАЧКОВАЯ: .. 7

23. ИКРА МОРКОВНАЯ,   СВЕКОЛЬНАЯ: .. 7

24. КРАСНАЯ КАПУСТА: .. 7

25. СОЛЕНАЯ PЫБA: .. 7

26. КОМПОТЫ: .. 7

27. СЛИВЫ В COБCТВЕННОМ СОКУ; .. 8

28. СЛИВЫ В САХАРЕ: .. 8

29. " ПИКУЛЬ": .. 8

30. КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА : .. 8

II. САЛАТЫ : .. 8

31 САЛАТ "НЕВА": .. 8

32. Яйцо ЗАЛИВНОЕ: .. 8

33. ГРИБНОЙ САЛАТ С ЯЙЦОС: .. 9

34. ЯЙЦА ФАРШИРОВАНЫЕ СЫРОМ: .. 9

35. САЛАТ "СЕВЕРНЫЙ": .. 9

36. САЛАТ ИЗ СЫРОК МОРКОВИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ: .. 9

37. СЛОЕННЫЕ БУТЕРБРОДЫ: .. 9

38. ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ: .. 9

39. M ЯCHОЙ ПАШТЕТ: .. 9

40. " ФОРШАК"; .. 10

41. ФАРШИРОВАНЫЕ ТРУБОЧКИ: .. 10

42. C ЕЛЕДОЧНАЯ   "ИКРА": .. 10

43. C ЕЛЕДКА ПОД   **********: .. 10

44. ЗАКУСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ: .. 10

45. ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ: .. 10

III. ВТОРЫЕ БДЮДА; .. 11

46. МАНТЫ; .. 11

47. ПЕЛЬМЕНИ: .. 11

48. ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ: .. 11

49. ЗРАЗЫ .. 11

50. А3У По-ТАТАРСКИ: .. 12

51. СОСИСОЧНЫЕ ТРУБОЧКИ: .. 12

52. ПОМИДОРЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ОВЕЧЕГО СЫРА (Брынза): .. 12

53. МЯСО ПО-АФРИКАНСКИ: .. 12

54. КУРИННЫЕ ШЕЙКИ: .. 12

55. БЛИНЧАТЫЙ КАРАВАЙ: .. 13

56. ПЮРЕ "ОРЕШКИ": .. 13

IV ПЕЧЕННОЕ И СЛАДКОЕ: .. 13

57. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ: .. 13

58. Печенье .. 13

59. '" МЕДОВИК": .. 13

60. ПИРОГ "БЕДНЫЙ СТУДЕНТ": .. 13

61. " МАЗУРКА": .. 14

62. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ: .. 14

63. ДОМАНЕЕ   ПЕЧЕНЬЕ: .. 14

64. " КУРАВЬЕ": .. 14

б5 КРОКЕТЫ ИЗ ТВОРОГА: .. 14

66. БЛИНЧАТЫЙ КАРАВАЙ(сладкий): .. 14

67. КНЫШИ В СМЕТАНЕ: .. 14

68. ПЕЧЕНЬЕ "ГРЕШКЙ ОРЕХ": .. 15

69. КАРТОФЕНЫЙ ПИРОГ: .. 15

70. СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "10 МИНУТ": .. 15

71. " ТВОРОЖНЫЕ ЗВЕЗДЫ": .. 15

72. ВЫГОДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ: .. 15

73. САХАНОЕ ПЕЧЕНЬЕ - .. 16

75. КОЛОБКИ .. 16

76. " НАПОЛЕОН" .. 16

77. П И Р О Ж К И .. 16

78. " ФЕЛЬДМАРШАЛ КУТУЗОВ": .. 16

79. МУРАВЕЙНИК: .. 17

80. ТОРТ "МЕДОВЫЙ": .. 17

81. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ (на терку): .. 17

82. ПЕЧЕНЬЕ "ГРИБЫ": .. 17

83. ПЕЧЕНЬЕ: .. 17

84. ПИРОГ "ПРАЗДНИЧНЫ": .. 18

85. "О РЕШКИ: .. 18

86. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО":!!!!! .. 18

87. КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ. ЭКЛЕРОВ: .. 18

88. СЛАДКАЯ "КОЛБАСКА": .. 18

89. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЫ: .. 19

90. КОНФЕТЫ "ТРЮФЕЛЯ": .. 19

V. НАПИТКИ : .. 19

91. НАЛИВКА "АССОРТИ": .. 19

92. СЛИВЯНКА; .. 19

93. TEP НОВКА: .. 20

95. СПОТЫКАЧ: .. 20

96. ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ: .. 20

97. АПЕЛЬСИНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ: .. 20

9 8. КОКТЕЙЛЬ "ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ": .. 20

99. " КРАСНАЯ ШАПОЧКА": .. 20

100. КОКТЕЙЛЬ "ЛАКОМКА": .. 21

Разное .. 21

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ .. 21

СЛАДКАЯ ИМБИРНО-ГРУШЕВАЯ- ПОДЛИВА .. 21

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КУРИНЫМ ФИЛЕ. .. 21

ПАШТЕТ В ПРИПРАВОЙ .. 22

СВИНЫЕ ЗРАЗЫ С ТВОРОШО-ПШЕНИЧНЫЙ КЛЕЦКАМ .. 22

 

 

I. ЗАГОТОВКА ИЗ ЗИМУ:

1. Аджика ИЗ СЛИВ:

5 кг сли в( пучше чернослив)

10 шт болгарских перцев

4-5 шт горького перца

100 гр стаканчик укропных семян

400 гр чеснока

2 ст л соли

4-5 ст л сахара

Все продукты пропустить через мясорубку, варить 40 минут на

медленном огне .

Разложить по 0,5 л банкам и закатать

 

2. ОВОЩНОЕ АССОРТИ:

Огурцы, кабачки, патисоны , помидоры, морковь, луку, чеснок, капуста, цветная капуста, болгарский перец, зелень

Все крупно порезать,   слоями сложить в банку (3-х литровую), залить кипятком на 3-5 минут,   слить воду, в банку добавить -3 таблетки по 0,5 аспирина,   2 ст л соли (крупно), 2 ст л сахара, 2 ст л 9% уксуса и залить кипятком,   закатать, потрести банку(чтобы лучшо растворилась) и укутать.

3. ВИНО:

1 кг ягод (черная рябина, калина, любая смородина, слива, вишня, клубника, малина)

750 гр сахара и 1250 мл воды закипятить ,   остудить.

Ягоды сложить в 3-х литровую банку,   залить холодным сиропом, одеть

на горлышко банки перчатку и поставить на кухне на столе на 40 дней,

потом слить вино, профильтровать и разлить по бутылки .'.

4. БАКЛАЖАНЫ:

2 кг баклажан нарезать кольцами (1 см), отварить 5 минут в 2-х литрах воды с I стаканом 9%' уксуса и 4 ст л соль (крупной).

Маринад:  

6 болгарских перце в( лучше красных),   больших

4 головки чеснока

1 горьки, перец - все эти продукты пропустить через мясорубку,

добавить 1 стакан 9% уксуса,

1 стакан растительного масла.
Баклажаны и маринад слоями в 1 литровые банки (получается 3 банки), закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике или пегробе .

К УПОТРЕБЛЕНИЮ ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ!

5. БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТОМ:

2,5 кг баклажан порезать кольцами (I см) и залить холодной водой

на 2 часа (4 литра воды   + 200 гр соли крупной).

РАССОЛ:   2 л томатного сок а( помидоры, прокрутить через мясорубку + I кг болгарского перш + 4 головки чеснока + 2-3 шт горького перца - все через мясорубку + 300 го растительного масла, 0,5 стакана сахара + 4 ст л 9% уксуса, соль по вкусу -варить 7 минут с момента закипания, потом добавить баклажаны и с момента закипания варить 15-20 минут, разложить по банкам (0,5 л, 0,7 л , I л) и закатать.

 

6. МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ:

1.     Баклажаны промыть, проколоть вилкой, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут, немного дать остыть, выложить баклажаны на стол, накрыть доской и поставить на них груз на 10-12 часов, утром баклажаны разрезать книжечкой и нафаршировать, уложить в кастрюлю под пресс на три дня, затем баклажаны укладываем в банки, слив рассол, а рассол с растительным маслом (в равных частях ) прокипятить и залить банки.

I л банки стерилизовать 30 минут с момента закипания, потом закатать.

2.     Баклажаны нафаршировать, уложить в кастрюл ю( эмалированную), залить рассолом( на I л воды - 2 ст л соли, укроп, перец, лавровый лист).

В комнате должны постоять три дня, затем под гнот и на холод (в погреб, на балкон).

3.     Уложить баклажаны нафаршированные в эмалированную посуду, переложить душистой зеленью и залить столовым уксусом, под гнет в холодное место.

 

Фарш: морковь натереть на крупной терке, чеснок натереть на мелкой терке, болгарский перец мелко- мелко порезать, укроп и петрушку - порезать, посолить, поперчить и пере­мешать.

Баклажаны я бору маленькие и средние.

7. СОЛЕНЫЕ   БАКЛАЖАНЫ:

Очищенные баклажаны уложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипени я( если большие баклажаны, то проколоть вилкой) и кипятить 5-7 минут, дать немного остыть, выложить на стол, накрыть доской и на ночь под гнот , утром в тарелочке смешать соль и черный перец, баклажаны обтереть этой смесью и укладывать в кастрюлю под гнет на три дня, через три дня баклажаны перело­жить в банк и( укроп, перец, лавровый лист, болгарский перец -все это на дно банки) и залить рассолом - на I л воды: 2 ст л соли и 2 ч л уксусной эссенции и закатать банки.

8. ПОМИДОРЫ В ЖЕЛАТИНЕ:

5 л воды

6 ст л соли(крупной)

300 гр сахара черный перец горошком

5-6 листков лаврового листа - все это прокипятить, остудить, влить 350 гр 6% уксуса, добавить I ст л желатина (из расчета на I литровую банку;.

Помидоры порезать с луком кольцами сразу в I литровые банки, залить рассолом и стерилизовать 10-15 минут с момента закипания, закатать, укутать.

9. АРБУЗ:

Арбуз нарезать дольками, уложить в 3-х литровую банку, залить кипятком на 3-5 минут, воду слить в кастрюлю , добавить 1,5-2 ст л сахара, 2 ст л соли (крупной), закипятить (расчет на одну 3-х литровую банку), в банку влить 4 ст л 9 % уксуса, залить кипящим рассолом, закатать и укутать.

 

10. ОВОЩНОЙ САЛАТ

Помидоры,   огурцы, лук, чеснок,   болгарский перец,   зелень – все резать сразу в 3-х литровую банку.

На 3-х литровую банку:   засыпать л банк у( уже наполненную овощами):

3 таблетки аспирина по 0,5, 2 ст л соли(крупной) , 2 ст л сахара, 2 ст л 9% уксуса (аспирин размельчить в порошок) - и сразу же залить кипятком, закатать, хорошо потрясти банку и укутать на 2-3 дня (очень, хорошо укутать) !.

11. САЛАТ С КАПУСТОЙ:

I кг капусты мелко нашинковать

I кг моркови нарезать на крупной терке

I кг лука порезать (как на салат в терку,   как Вы любите)

I кг болгарского перца порезать

3 кг помидор, не очень спелые порезать

укроп, петрушку по вкусу.

Все продукты резать по очереди в большой таз. Потом добавить -10 ст л сахара, 3 ст л соли (крупной), 2 ст л уксусной эссенции, 0,5 л растительного масла, все осторожно (руками) перемешать и ос­тавить на 12 часов(лучше салат готовить вечером), утром таз поста­вить на огонь,   с момента закипания кипятить 20 минут,   брать с сере­дины, разложить по банкам(лучше 0,5 л или 0,7 л - 0,7 л получается 10 шт ), закатать.).

12. БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ЛУКОМ:

3 кг болгарского перца - порезать соломкой 1,5 кг лука - порезать полукольцами

1,5 л томатного сок а( помидоры через мясорубку)

1 ст растительного масла

2 стакана сахара

2 ст л соли (с горкой)

1 стакан 9% уксуса - все покипятить , положить перец, через 10 минут лук и еще через 10 минут разложить но банкам (0,5 литровые) и закатать.

13.   МАРИНОВАННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ:

На 40-50 штук перцев - 1,5 литра воде, I стакан 9% уксуса, I стакан сахара, I стакан растительного масла,   2 ст л соли, лавровый лист, укроп,   перец горошком, чеснок - все закипятить и кипятить 7 минут.

Перец уложить л банки и залить кипящим рассолом, закатать. (Я закрываю в I литровые банки).

14. ЛЕЧО :

Болгарский перец порезать дольками, уложить в банки(0,5 литровые). Помидоры, чеснок пропустить через мясорубку, насолить, на перчить , добавить растительное масло - все по вкусу.

Перец залить кипятком, а полученный томатный сок поставить на огонь и кипятить 20 минут с момента закипания, залить перец (предварительно слив воду) и стерилизовать 20 минут, закатать.

На 5 кг помидор 200-300 гр чеснока.

 

15. АДЖИКА ИЗ ПОМИДОР:

I кг помидор

300 гр чеснока

300 гр болгарского перца

I шт горького перца

Можно добавить хрен по вкусу

Все продукты пропустить через мясорубку, сложить в банки и хранить в холодильнике. Солить по вкусу.

 

16. ОСТРАЯ ПРИПРАВА:

100 гр горького перца

I кг болгарского перца

300 гр чеснока

2,5 кг помидор

250 гр растительного масла

соль по вкусу

Все продукты пропустить через мясорубку, посолить, добавить растительное масло, поставить на огонь, с момента закипания кипятить 30 минут, разложить по 0,5 литровым банкам и закатать.

 

17. ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

I кг моркови

I кг помидо р( желательно бурых)

300 гр петрушки и укроп а( по 300 гр )

I кг болгарского перца - все мелко порезать или нашинковать на крупной терке, перемешать, засыпать солью (приблизительно 300-500 гр ), еще раз хорошо перемешать и разложить по банкам, хранить в погребе или холодильнике.

 

18. ОГУРЦЫ:

Огурцы закрываю в 3-х литровые банки.

На дно банки укладываю: укроп, перец горошком, лавровый лист, чеснок, лист черной смородины, потом укладываю огурцы, заливаю кипятком на 5-7 минут, сливаю кипяток и добавляю в каждую банку ри таблетки аспирина по 0,5(размельчить), 2 ст л крупной соли, 2 ст л сахара, 2 ст л 9% уксуса и сразу же залить кипятком, закатать, потрясти банку и очень хорошо укутать на 2-3 дня.

 

19. Кабачки:

Кабачки (лучше зеленые " Цукине ") режу кольцами 1,5-2 см толщиной сразу же в банк у( предварительно на дно банки уложив все специи) добавляю в каждую банку - 3 таблетки аспирина по 0,5(размельчив), 2 ст л соли, 2 ст л сахара, 2 ст л 9% уксуса - залить кипятком, закатать, потрясти и хорошо укутать!

 

20. ПОМИД0РЫ:

На дно 3-х литровой банки укладываю специи, потом помидоры, болгарский перец, добавляю 3 таблетки аспирина по 0,5(размельчив), 2 ст л соли, 2 ст л сахара, 2 ст л 9% уксуса и залить кипятком, закатать, потрясти. хорошо укутать!

 

21. ПОМИДОРЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ

На 8 шт I литровых банок:   помидоры уложить в банку.

5 КГ помидор пропустить через мясор убку + 200 гр чеснока + 500 гр. болгарского перца, соли   по вкусу.

Этот томатный сок поставить на огонь и кипятить 30 минут с момента закипани я( можно немного добавить растительного масла), а помидоры залить два раза кипятком,   на третий раз помидоры залить кипящим томатным соком и закатать!

 

22. ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ, КАБАЧКОВАЯ:

Я беру продукты из расчета - готовый икры получается на 3 шт 0,5 л баночки(готовлю в 3-х литровом казанке).

На дно казанка налипаю растительное масл о( около 100-150 гр ), когда масло начинает дымиться опускаю в масло порезанный лук   (5-6 средних луковиц),   минут 5-10 тушу лук,   потом добавляю натертую на крупной терке морковь (3—4 шт ), потоп болгарский перец (порезанный дольками-соломкой 2-3 шт ),   потом порезанные кубиками баклажаны(кабачки) и в последнюю очередь - помидоры, пропущенные через мясорубку (5-6-8 шт ). Солю, перчу и тушу Я часа с последнего закипания, потом раскладываю по 0,5 л банкам и закатываю.

 

23. ИКРА МОРКОВНАЯ,   СВЕКОЛЬНАЯ:

Так же из расчета на 3 шт , 0,5 л баночки. На дно казанка масло, лук, перец, можно зелень (укроп,   петрушку), потом морковь (свеклу ) натертую на крупной терке и в последнюю очередь помидоры пропущенные через мясорубку. С наследного закипании тушу 2 часам и раскладываю на 0,5 л банкам и закатываю.

 

24. КРАСНАЯ КАПУСТА:

На I качан капусты весом 3 кг:

I свекла средней величины,   1 л воды,    1 стакан 9 % уксуса, 2 с т л

крупной соли, 1 ст л сахара, 0,5 литра растительного масла.

головки чеснока мелко нарекать,   свеклу нашинковать на крупной терке,   можно   добавить болгарского перцы - порезать соломкой, добавить черный горошком перец, лавровый лист. Рассол закипятить и остудить,   остальные продукты сложить слоями в эмалированной ведро или кастрюлю и налить холодным рассолом, под гнет, через сутки готова к употреблению.

 

25. СОЛЕНАЯ P ЫБA:

Свежая рыба   ( свежеморожонная ) - ставрида, скумбрия:

на 2 кг рыбы очищенном - 1 л воды + 200 гр соли - закипятить ,

остудить.

Рыбу уложить вверх спинками,   залить рассолом,   положить гнет на 12 часо в( готовить лучше вечером).

Утром рыбу очистить от кожи и костей, порезать на кусочки и сложить в баночки,   переложить луком (если любите),   залить растительным маслом и в холодильник. Готова к употреблению.

 

26. КОМПОТЫ:

Все компоты закрываю в I л банки.

Ягоду, яблоки, груши, персики, абрикосы - все, что хотите. Мою, даю стечь воде и укладываю в банки по самые плечики, заливаю холодной водой из-под крана, воду сливаю в кастрюлю и добавляю на одну однолитровую банку 300-350 гр сахара, ставлю на огонь и зали­ваю кипящим сиропом на 3-5 минут, сливаю, кипячу и опять заливаю банки на 3-5 минут, опять сливаю, кипячу сироп и заливаю уже по одной баночке и сразу же закатываю, укутываю(называется трехразовым заливом) , компот получается концентрированный, когда зимой открываем такую баночку компота, выливаем ее в трех литровую банку и разбавляем кипяченной водой, получается компота три литра(легче закручивать I л банку, чем 3-х литровую и места меньше занимает).

 

27. СЛИВЫ В CO БCТВЕННОМ СОКУ;

Сливы, вишня, клубника, малина, черная смородина: Зрелые, здоровые плоды разрежьте на половинки, удалите косточки, плотно уложите срезом вниз в подготовленные банки до самих плечиков, накройте крышками стерилизуйте 0,5 л банки 25 минут, а литровые банки - 40 минут, потом закатать крышками и укутать.

 

28. СЛИВЫ В САХАРЕ:

Готовьте также, как и сливы в собственном соку, только чередуйте лой слив, слой сахара.

На 0,5 л банки 150-200 гр сахара, на I л - 200-350 гр сахара. Накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки - 15 минут, 1л-25 минут, закатайте и укутайте.

 

29. " ПИКУЛЬ":

Молдавское национальное блюд о( я готовлю 2-3 3-х литровых банки – по праздникам:

В 3-х литровую банку: на дно банки кладу лавровый лист, черный перец горошком, лист черной смородины, веточку петрушки, укропа и потом начинаю складывать в банку: 2-3 сливы, дольки яблока, болгарский перец порезать на 3-4 части, морковь можно круглой сделать, можно длинной, свекла - порезать на небольшие части, веточку винограда, дольки персика, кусочек арбуза, долька дыни, можно целый очищенный банан, лук порезать на 4-6 частей, чеснок небольшими дольками, огурец порезать крупными кольцами, помидор (бурый) порезать дольками, каба­чок порезать кольцами, цветная и простая капуста - небольшими доль­ками - все, что Вы хотите, на что хватает Вашей Фантазии. Заливаю банку кипятком на 5-7 минут, сливаю воду, добавляю на каждую банку: три таблетки аспирина по 0,5(растолочь), 2 ст л крупной соли, 2 ст л сахара, 2 ст л 9% уксуса, сразу же заливаю кипятком, закаты­ваю, хорошо встряхиваю банку и укутываю хорошо-хорошо. На стол подавать сразу всю банку - выложив её содержимое на большой блюдо!

 

30. КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА :

Веточки винограда хороши промыть и уложить в 3-х литровые башен, залить холодной водой,   воду слить в кастрюлю или чайни к( из чайника хорошо заливать банки), добавить на одну 3-х литровую банку 300 гр сахара, закипятить сироп и трех разовым заливом приготовить компот, после третьего залива сиропом и закатать башен,   укутать. Виноград подавать на стол     кисточками на блюде!

 

II. САЛАТЫ :

31 САЛАТ "НЕВА":

Мелко нарезанный отварной картофель, яблоко, зеленый горошек, соленые огурцы, рыбу (отварной судак, морской окунь, осетрина, можно и треску,   минтай) - все перемешайте,   посолите,   поперчите по вкусу. Уложите горкой на блюде, залейте майонезом и украсте кусочками рыбы.   На верхнюю часть салата положите яйцо,   разрезав его фигурно.

32. Яйцо ЗАЛИВНОЕ:

Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль,   вынуть желток, который растереть с селедочным масло м( или в масло добавить мелко нарезан­ную селедку).   Готовой массой заполнить выемку яйца, по бортику обложить половинки яйца кусочками селедки без костей. Яйца уложить на блюдо или формочки и залить остуженным желе. На 1 литр рыбного бульона 40-50 гр желатина.

 

33. ГРИБНОЙ САЛАТ С ЯЙЦОС:

250 гр грибов

1 яйцо

головка лука

3 ст л сметаны

Маринованные или соленые грибы крупно нарежьте, добавьте к ним рубленное яйцо, мелко нарезанный лук, посолите по вкусу, уложите в салатник,   залейте сметаной,   украсьте зеленый.

34. ЯЙЦА ФАРШИРОВАНЫЕ СЫРОМ:

200 гр сыра

4-6 яиц

1,5 ст л сливочн.масла

2 ст л   сметаны

3 ст л майонеза

Сваренные яйца разрежьте вдоль,   выньте желток,   разомните его с сыром тертым на терке, нафаршируйте этой массой яйца, оставшийся тертый сыр заправьте сметаной, положите в салатницу, сверху раз­ложите нафаршированные яйца,   залейте все майонезом и украсьте зеленью.

 

35. САЛАТ "СЕВЕРНЫЙ":

100 гр свежей капусты

2 вареных картофелины

1 луковица

1 зубок чеснок

2 ст л мелко нарезанных соленых грибов

2 ст л растительного масла

2 ст л клюквы или брусники

Свежую капусту нашинковать мелкой соломкой и протереть с солью. Картофель, лук, чеснок - натереть на терке. Грибы мелко нарез ать (грузди, волнушки, рыжики). Заправьте все растительным маслим , выложите салат горкой и украсьте сверху клюквой.

 

36. САЛАТ ИЗ СЫРОК МОРКОВИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ:

2 моркови

2-3 ст л меда

2-3 ст л орехов

Морковь натрите на терке, полейте медом, перемешайте и обсыпьте мелко нарубленными орехам и( грецкими, арахисом).

 

37. СЛОЕННЫЕ БУТЕРБРОДЫ:

500 гр белого хлеба

270 гр сливочного масла

250 гр ветчины

300 гр курицы

Белый хлеб без корки нарежьте длинными ломтями, намажьте ломоть сливочным маслом смешанным с горчицей, сверху положите мелко наре­занную курицу и прикройте таким же ломтем с маслом. На этот бутерброд положите сыр, затем снова хлеб с маслом и ветчиной и т.д. Сделайте шесть таких этажей", обмажьте весь бутерброд сл аслом, придавите чем-нибудь тяжелым, поставьте на холод. Подавая к столу разрежьте на ломтики.

 

38. ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ:

На 500 гр печени - 100 гр сала-шпига , 100 гр сливочного масла, но одной моркови, петрушки, луковицы, лавровый лист, перец черный молотый.

Все это пожарить до готовности, а потом пропустить через мясорубку 2-3 раза.

Паштет подавать можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов.

 

39. M ЯCHОЙ ПАШТЕТ:

Тушеное, вареное или жареное мясо пропустить через мясорубку вместо о жареным луком. Фарш перемешать со сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу и добавить горчицы.

 

40. " ФОРШАК";

2-3 не очень соленых селедок, вареный картофель - 2-3 шт , 2-3 вареных яйца, 2-3 луковицы (слегка поджаренного), булочка, смоченная в молоке, сливочное масло 200-300 гр.

Все продукты пропустить через мясорубку и смешать со сливочным маслом. Очень вкусно для бутербродов.

 

41. ФАРШИРОВАНЫЕ ТРУБОЧКИ:

200 гр солодки

200 гр сливочного масла

1 плавленный сырок

3 яйца

1 ст л соуса

200 гр зеленого лука

Мелко порезать селедочное филе, добавить натертые на крупной терке плавленый сырок и яйца, сваренные вкрутую, размягченное сли­вочное масло,   острый соус,   мелко нарезанный зеленый лук - все хорошо перемещать.

Этот паштет можно под /шить на стол, украсив его желтками, зеленым луком. Но лучше нафаршировать им трубочки, испеченные в вафельнице.

 

42. C ЕЛЕДОЧНАЯ   "ИКРА":

500 гр селедки

2-3 плавленых сырка

200 гр сливочного пасла

Филе солодки пропустить через мясорубку вместе с плавлеными

сырками и твердым сливочным маслом .   в се это хорошо перемешать

и поставить на 30 минут в холодильник.   Потом выложить в селедочницу,

украсить зеленью петрушки,   зеленым горошком.

 

43. C ЕЛЕДКА ПОД   ШУБОЙ:

Сварить картофель,   свеклу - пропустить через мясорубку (отдельно).

Селедку очистить и нарубить на мелкие кусочки, мелко нарезать лук.

Все это сложить слоями на блюдо:   солодки,   свекла,   картофель, лук ,

майонез и потом опять повторит ь( готовить за 2 -3 часа до праздника;.

 

44. ЗАКУСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ:

Тесто: 1 ст муки, 2-3 вареных картофелины, 80 гр сливочного маргарина, сода,   погашенная   в уксусе.

Картофель натереть на терке, добавить муку и маргарин, соду -   замесить тесто, потом на 30 минут положить его в морозилку до замерзания.

формочки выложить тестом и выпекать в горячей духовке. ФАРШ: Каждая хозяйка может Ф азировать (любой салат, паштет, " фашмак " и пр.)

 

45. ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ:

I.  

500 гр чернослива замочить на сутки, потом вынуть косточки и начинить.

Начинка: 2 ст орехов (любых, но лучше грецких), очистить, истолочь, добавить две-три дольки чеснока, натер­того на терке, 2 ч л сахара, соль, лимонная кислота по вкусу.

Начиненную чернослив уложить в салатник и залить майонезом.

II.

Все тоже самое, только начинка другая: орехи грецкие доль­ками, начиняем чернослив, укладываем в салатные и заливаем сметаной с сухарем

  I   на   Закуску,   а II рецепт   - к чаю!

 

III. ВТОРЫЕ БДЮДА;

46. МАНТЫ;

500 гр баранин ы( на 4 порции)

3-4 луковицы

40 гр сал а( можно свинного , но лучше курдючного бараньего)

500 гр муки

2-3 ст л сливочного масла

Мясо нарезать кусочками величиной с горошину, мелко нашинковать лук, добавить красный молотый перец, посолить, все хорошо перемешать. Мелко нарезать сало.

Приготовить пресное тесто, как на пельмени, раскатать скалкой в тонкую лепешку, нарезать квадраты 10 х 10 см. Положить на каждый квадрат теста I ст л фарша и кубик сала, соединить кончики квадрата по диагона­ли и защипнуть углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Крышки паровой кастрюли смазать маслом, уложить на них манты , сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут - I час.

Выложить манты на блюдо, осторожно снимая манты металлической лопаточ­кой, смазать сверху сливочным маслом. К мантам подавать виноградный уксус, черный молотый перец.

 

47. ПЕЛЬМЕНИ:

Тесто: Муку насыпаю в миску, делаю ямку в муке, в эмалированной   кружке размешиваю 2-3 яйца с водой и соль ю( все делаю на глаз) и небольшими дозами вливаю в муку, хорошо перемешивая, тесто должно быть не очень крутое.

Фарш: Обычный мясной - когда мясо берем свинину и говядину в равных ' частях,   пропускаем через мясорубку, добавив 2-3 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, посолить, поперчить, добавить немного кипя­ченной водички и все хорошо перемешать, Фарш должен быть не крутой.

Когда у Вас одна говядина, то на I кг мяса надо добавить в фарш кроме лука и чеснока грамм 200-300 свежей капусты, тоже пропустив ее через мясорубку, в пельменях капусты не слышно, но зато пельмени очень сочные и вкусные. Иногда я делаю пельмени из рыбы: бору филе сома, пропускаю через мясорубку, добавив на I кг рыбы 3-4-5 шт вареных карто­шек, пропустив их через мясорубку, добавив в фарш лук и чеснок, поперчить и посолить по вкусу.

 

48. ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ:

I кг печени

100 гр манной крупы 1-2 яйца

1-2 зубчика чеснока растительное масло

Сырую печень пропустить через мясорубку, добавив лук и чеснок, поперчить, посолить по вкусу, добавить сырое яйцо, всыпать манную крупу - все хорошо перемешать, дать постоять 20-30 минут и жарить как обычные оладьи на растительном масле + маргарин. Подавать горячив со сметаной! Очень вкусно!

 

49. ЗРАЗЫ

50 Гр мяса

10-20 гр белой булки

1/2 от л растительного масла

2 ст л крупы

5 гр муки

1/4 яйца

Соус:    5 гр муки

1 ч   сметаны

30 гр мясного бульона - все эти продукты на 1 порцию. Мясо пропустить через мясорубку, вместе с булкой,   размоченной в молоке или холодной воде. Полученный фарш раскатать в   ф орме небольших блинов, положите на них фарш, защипните их обжарьте в кипящем масло. После итога залейте соусом и поставьте в духовку на 10-20 минут.

Ф арш :   любая каша:   гречневая или рисовая лучше всего.

 

50. А3У По-ТАТАРСКИ :

Мясо - конечно лучше баранину, но можно и говядину, жарим на сково­роде,   потом мясо выкладываем в казанник или кастрюлю, добавив немного воды и ставим тушить на слабом огне, а сами тем временем жарим картофель, потом тоже в кастрюлю, сверху мяса, лук, соленые огурцы, морковь,   помидоры или томатную пасту пережарьте тем в третьей по счету сковороде и потом тоже в кастрюлю, все еще немного тушим -п о готовности. Перед подачей: на стол заправляем толченным чесноком.

 

51. СОСИСОЧНЫЕ ТРУБОЧКИ:

240 гр муки

100 гр сливочного маргарина

Соль

немного сметаны

I яйцо, сосиски

Из всех продукто в( кроме сосисок) вымешиваем тесто и оставляем, его на доске на один час, затем раскатываем скалкой в пласт толщиной 3-3 см нарезаем полоски толщиной 1,5 - 2 см. Каждую полоску тоста навернуть на маленькую тонкую сосиску. Поверхность тоста смазать яичным желтком со сметаной и выпекать до румяного цвета уже непосредственно перед употреблением. К чаю готовые трубочки подать горячими .

 

52. ПОМИДОРЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ОВЕЧЕГО СЫРА (Брынза):

100 гр красных помидор

4 ст л сливочного масла

2-3 луковицы

150-200 Гр брынзы

I яйцо

1/2 стакана сметаны

петрушка, соль, перец - по вкусу

С    помидоров   срезать   верхушку,    удалить   МЯКОТЬ с    Семенами   И , перевернув   помидоры   дать   им ценного   обмохнуть .   Из   мякоти Помидоров, половины указанног о- количества,   сливочного масла и петрушки и Мелко нарубленного лука приготовить томатный соус и перетереть его сквозь сито. Брынзы раздавить вилкой, смещать СО яйцом перцем и 1с ст л мелко нарубленной   зелени петрушки. Этой месью наполнить помидоры, сверху распределить не большие кусочки оставшегося сливочного' масла и залить томатным соусом. Посолить. Ф аршированные помидоры поставить в духовку и тушить при средней температуре (помидоры не должны развалиться). Перед подачей на стол соус следует смешить с о сметаной, а помидоры посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К этому блюду хорошо подать кукурузную кашу.

 

53. МЯСО ПО-АФРИКАНСКИ:

На дно кастрюльки положить немного маргарина ( 30 гр ) и I ст л майонеза. Мяс о( около одного кг) порезать кубиками, лук(3-4 луковицы) нарезать кольцами, морковь (3-4 шт ) нашинковать на крупной терке, 2-3 дольки чеснока мелко порезать. Все эти продукты сложить слоями в кастрюльку (мясо, лук с чесноком, морковь, посолить, поперчить, полить майонезом (250 гр на все блюдо). Потом в майонезной баночке взбить одно яйцо, I ч л горчицы и молоко, и залить содержимое кастрюли. Поставить в го­рячую духовку, минут через 15 сделать медленный огонь и тушить 1,5-2 часа.

 

54. КУРИННЫЕ ШЕЙКИ:

Куринные шейки (кожу) обрезаем, потом один конец зашиваем и начиняем:

Начинка : можно куриные потрашки , белое мясо, лук, черный молотый перец, соль (все продукты мелко режутся), пережариваем на масле. Лук с мукой пережариваем на курином жире, добавив 2-3 ст л муки. Потом все ( смешиваем и начиняем куриные шейки и зашиваем второй конец шейки. Обжариваем их в утятнице или глубокой сковороде, доводим до готов­ности в духовке.

Можно подавать к столу горячими с гарниром, а можно охладить и поре­зать как колбасу.

 

55. БЛИНЧАТЫЙ КАРАВАЙ:

Пеку несладкие блины, 8-10 шт

Начинка: мелко нарезанное мясо курицы, ветчина, варенная колбаса, любое варенное мясо, можно обжарить лук с морковью и мукой. В сковородку кладу блин, на него начинку, опять блин и так че­редую, потом взбиваю яйцо со сметаной к заливаю весь каравай и ставлю в духовку на 5-10 минут.

 

56. ПЮРЕ "ОРЕШКИ":

Густое пюре скатайте в шарики, окуните во взбитый белок, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в кипящем растительном масле. Это красивый и вкусный гарнир к любому горячему блюду.

 

IV ПЕЧЕННОЕ И СЛАДКОЕ:

57. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ:

3 яйца

I ст сахара - взбить, добавить 1/2 ч л соды, погашенной в уксусе, ванильный сахар, потом добавить 1 - 1,5 ст муки 250 гр яблок, лучше кислых, порезать кубиками. Сковородку или Форму нагреть, обильно смазать сливочным маслом или маргарином, выложить нарезанные яблоки и залить тостом, выпекать в горячей духовке.

 

58. Печенье

 

300 гр муки

150 Гр сличоного маргарина

1 ст сахара

2-3 яйца

сода, гашенная в уксусе

ванильный сахар

можно   добавить порошок какао

Замесить тесто,   не очень крутое пропустить его через мясорубку, уложить печенье на протвинь и выпекать

 

59. '" МЕДОВИК":

3 яйца

I     ст   сахара

3 ст л сливочного маргарина - взбить и добавить 3 ст л меда ( закипятить   и добавить в мед I ч л соды) , все хорошо смешать и   добавить

3 ст акана муки, тесто не должно быть густое.

К рем:   1 ст сметаны и I ст сахара - взбить.

Испечь 4-5 коржей и обильно смазать их кремом, готовый торт накрыть крышкой,   чтобы лучше пропитался.

 

60. ПИРОГ "БЕДНЫЙ СТУДЕНТ":

3 яйца

1,5 стакара

1    ст   сметаны

3 ст л сливочного маргарина

3 ст л варенья (без косточек), можно 3 ст л меда - все продукты

Хорошо   перемешать и   добавить 3 ст муки.

Полученную массу выложить на протвинь и выпикать .

 

61. " МАЗУРКА":

Растереть 1 ст сахара и 2 яйца, добавить 1 ст ***** и 1 ст измельченных орехов,   1/4 ч л соды,   погашенной в уксусе, ванилин и в последнюю очередь - 1 ст муки.

Тесто В ыложить на протвинь смазать маслом и выпекать.

 

62. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ:

400 гр муки

400 Гр сливочного маргарина

400 гр сыра

соль, черный и красный молотый перец по вкусу

T ертый сыр всыпать в маргарин, посолить   поперчить и замесить тосто .

Тесто раскать вырезать формочки или порезать квадратиками и выпекать

 

63. ДОМАНЕЕ   ПЕЧЕНЬЕ:

200 гр сливочного маргарина, 100 гр сметаны, 2 ст сахара, 4 яйцо -все хoрoшо взбить, добавить соду ,   погашенную в уксусе , ванилин, 6 ст муки и замесить тесто. Нарезать формачки и выпека t ь .

 

64. " КУРАВЬЕ":

I стакан сливочного масл а( растопленного), можно сливочного марга­рина, I стакан сахара, I яйцо, 300 гр измельченных грецких орехов.

Замесить тесто, раскатать, вырезать формочкой печенье и выпекать.

 

б5 КРОКЕТЫ ИЗ ТВОРОГА:

500 гр творога

2 ст л манной крупы

яйцо

100 гр изюма

топленное масло

панировочные сухари

Протертый творог, манная крупа - смешать, добавить яйцо, сахар, соль по вкусу.

Из полученного творога сделать лепешки, на середину положить немного изюма, завернуть шариком, смазать яйцом, обвалять в сухарях и обжа­рить. Подавать к столу холодными с компотом, вареньем, свежими ягодами.

 

66. БЛИНЧАТЫЙ КАРАВА Й( сладкий):

Испечь 5-7 блинов из пресного теста. В сковородк у( в какой пекли блины) положить один блин, на него начинку, потом блин, начинку и т.д. На верхний блин положите слой взбитых белков с сахаром, края блинов с мажьте желтком. Запекайте в духовке 5-10 минут, подавать на стол холодным, порезав на ломти. Начинка:

мелко-мелко нарезанные яблоки, смешанные со сметаной,

варенье без косточек,

порезанный изюм,

порезанные орехи,

отваренный с сахаром мак и т.д.

 

67. КНЫДЛИ В СМЕТАНЕ:

Отварите пять очищенных картофелин, горячими пропустите через мясо­рубку и охладите.

8 ст л муки,

2 яйца,

1 ч л сахара

соль по вкусу - все тщательно перемешайте с картофельным фаршем.

Полученную массу раскатайте в пласт толщиной в 1,5 см и вырежьте кружочк и( тонким стаканом), на каждый кружочек положите по распаренном черносливе, посыпьте сахаром, защипните края кружочка. Отварите кныдли в кипящей воде, выложите их на сковороду, залейте сметаной, запеките в духовке, подавайте к столу горячими .

 

68. ПЕЧЕНЬЕ "ГРЕШКЙ ОРЕХ":

I желток растереть с 1/2 ст сахара, добавить немного соды, гашенной в уксусе, 4 ст л сметаны, 3 ст л сливочного масла - все хорошо пе­ремешать, добавить 1/2 ст крахмала и 1/2 ст муки. Выкатывать шарики величиной с вишенку, положить на протвень и испечь. Белок взбить с сахаром. Готовые половинки "ореха" склеить белком.

 

69. КАРТОФЕНЫЙ ПИРОГ:

250 гр муки

250 гр варенного картофеля

120 гр смальца ( свинного жира)

120 гр сахарной пудры

I яйцо

сода, гашенная в уксусе

ванилин

фруктовое повидло

Из все продукто в( кроме картофеля), намесить тесто, разделить на две части: одну из них уложить на протвень равномерным пластом, сверху на тесто положить повидло(толщиной с палец) и накрыть вторым пластом теста, верхний пласт проколоть вилкой. Пирог выпекать в горячей духовке при высокой температуре. Готовый пирог порезать и посыпать ванильным сахаром.

 

70. СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "10 МИНУТ":

200 гр муки

200 гр сливочного маргарина

6 ст л сметаны

соль

повидло

ванилин, сод а( гашенная в уксусе)

Из муки, холодного маргарина, соли, соды быстро замесить тесто. Раскатать из него квадратики, на середину каждого квадрата положить повидло, свернуть квадратик в виде конверта. Протвень смазать маслом, положить печенье и выпекать сначала на верхнем, а потом на нижнем огне. Готовое леченье посыпать ванильным сахаром.

 

71. " ТВОРОЖНЫЕ ЗВЕЗДЫ":

80 гр сахара

200 гр сливочного маргарина

сода, гашенная в уксусе

200 гр творога

250 гр муки

ванильный сахар

шоколад

Из муки, сахара, маргарина, соды, творога - замесить крутое тесто и раскатать 5-6 раз скалкой. Последний раз тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и формачкой вырезать звездочки. Выпекать в горячей духовке.

Теплые "звездочки" посыпать ванильным сахаром, а когда они остынуть обмакнуть одной сторой в растопленный шоколад.

 

72. ВЫГОДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ:

500 гр муки

сода, гашенная в уксусе

200 гр картофеля

120 гр смальца ( свинного жира)

180 гр сахара

I яйцо

ванильный сахар

Муку перемешать с пропущенным через мясорубку варенным карто­фелем, смальцем, сахаром, яйцом, ванильным сахаром. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него формочкой печенье.

 

Печенье выпекать на смазанном маслом протвине , потом обкатать в ванильном сахаре.

 

 

73. САХАНОЕ ПЕЧЕНЬЕ -

На 600 гр муки

200 гр сахара

2 яйца

250 гр маргарина

Смешайте сахар, маргарин, яйца, добавте муку, соду на кончике ножа и замесите тесто. Раскатайте теото в пласт, вырежте формочкой печенье и выпекайте.

74. ЭКЛЕР:

200 гр сливочного маргарина

3 стакана воды - закипятить и всыпать 2 стакана мук и( как манную крупу) снять с огня и вбить 10 яиц все время помешивая. Из кондитерского шприца выдавить различные формы пирожного на смазанный маслом протвень на 15 минут поставить в горячую духовку и выпекать. Духовку не откры­вать.

Начинить пирожное кремом: 200 гр сливочного масла + 1/2 банки сгущенно : молока или сварить сгущенное молоко и смешать его со сливочным маслом, повидлом, добавить орехи, изюм.

 

75. КОЛОБКИ

500 гр творога

2 яйца

4 ст л сахара

4 ст л крахмала

4 сТ Л муки

сода, соль

Замесите тесто, накатать шарики, величиной с грецкий орех, по 6-7 штук опускать в кипящий жир (растительное масло, маргарин, можно половину растительного масла + маргарин) и жарить до золо­тистого цвета.

Подавать к столу горячими с молоком.

 

76. " НАПОЛЕОН"

200 гр маргарина 200 гр сметаны

2 ст муки - порубить маргарин с мукой, потом добавить муку и на холод.

Испечь 16-17 коржей.

Крем: 4 яйца + 300 гр размягченного сливочного масла + I ст сахара: яйца и сахар - взбить, затем добавить 150 гр масла + 150 гр.

Смазать холодные коржи и поставить торт на сутки для пропитки.

 

77. ПИРОЖКИ

50 гр дрожжей + 2 ст л сахара + 300 гр сметаны - смешать, дать дрожжам немного подойти.

Взбить 2 яйца + 2 ст л растительного масла + 3 ст муки - все смешать с дрожжами, поставить подойти на 1,5 - 2 часа. Пирожки выпекать маленькими.

 

78. " ФЕЛЬДМАРШАЛ КУТУЗОВ":

I ст л меда

I ст л сметаны

100 гр сливочного масла

I яйцо

I ст орехов(грецких)

1/2 ч л соды, гашенной в уксусе

6-7 ст л муки

Замесить тесто и испечь 3 коржа, горячие коржи смазать сметанным кремом

кремом(1 ст сметаны + I ст сахара)

 

79. МУРАВЕЙНИК:

2 яйца

I пачки (250 гр ) сливочного маргарина

I ст сахара

1/2 ч л соды, гашенной в уксус е( тесто должно быть но очень крутое)

Сахар взбить с яйцами, добавть маргарин и муку - замесить тесто, поставить его на холод на 1,5 часа, потом прокрутить через мясорубку на протвень и выпекать до готовности 25-30 минут.

Сварить банку сгущенного молока, добавить 150-200 гр сливочного масла, перемешать.

Остывшее тест о( испеченное) покрошить, смешать с рубленными грец­кими орехами и полученной массой из молока и сливочного масла, сло­жить горкой и сверху посыпать тертым шоколадом.

 

80. ТОРТ "МЕДОВЫЙ":

3 яйца

1 ст сахара - взбить.

2 ст л меда довести до кипения в кастрюльке, добавить I ч л соды,

150 гр сливочного маргарина - растопить, когда мед и маргарин немного остынут добавить взбитые яйца с сахаром и муку - 2,5 - 3 стакана. Тесто должно получиться как густая смотана.

Испечь 2-3 коржа.

Крем: I ст сметаны + I ст сахара

Помадка : 4-5 ст л сахара

4 ст л порошка какао

4 ст л молока - размешать, довести до кипения, доба­вить 50 гр сливоного масла и 10 минут кипятить.

Весь торт обмазать помадкой.

 

81. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ (на терку):

250 гр маргарина сливочного I ст сахара

2 яйца

I ч л сод ы( погасить в уксусе),тесто должно быть не очень крутое.

Приготовить тесто, разделить на две части и вынести на холод. На чистый протвень ,   смазанный маслом, натореть одну часть теста, смазать вареньем и натереть вторую часть теста. Выпечь.

 

82. ПЕЧЕНЬЕ "ГРИБЫ":

На 40 штук: I яйцо + I ст сахара + 100 гр сливочного масла, соль, сода и 3 ст муки.

Из теста сделать 40 ножек и 40 шляпок. Печь 10-20 минут. Яйцо разделить на белок и желток. Белок смешать с одной ст ложкой сахара. Испеченные, остывшие ножки обмакнуть в белок, а затем в мак. Шляпки, пока они теплые, надеть на ножки - ножку обмакнуть в желток и одеть на нее шляпку . Готовый гриб шляпкой обмакнуть в какао: 3 ч л какао + 3 ч л сахара + 3 ч л молока - все это про­кипятить. Грибы сложить в корзинку или вазочку.

 

83. ПЕЧЕНЬЕ:

300 гр сливочного маргарина

1ст сахара

4 ст муки

2 яйца

I банка майонеза(250 гр )

соль, сода, гашенная в уксусе

Замесить тесто, вырезать формочкой и испечь.

 

84. ПИРОГ "ПРАЗДНИЧНЫ":

I ст сметаны

I от сахара

50 гр сливочного масла

сода, гашенная в уксусе

3      ст муки - замесить тесто, разделить на две части, в одну часть
добавить 3 ч л какао. Из каждой чаоти испечь по три коржа.
Выпекать в сквороде .

Кре м : 2,5 ст сметаны + I ст сахара + I ст измельченных грецких

орехов

Глазурь : 4чл какао + 4 ст л сахара + 4 ст л малока - варить на медленном огне 15 минут, в теплую глазурь добавить

50 гр сливочного масла и тут же залить пирог.

Пирог будет готов через два дня!

 

85. "О РЕШКИ:

Орешки выпекать в форме.

400 гр сливочного маргарина + 4 яйца + I ст сахара + соль, сода, гашен-ная в уксусе + 2-3 ст л сметаны - все хорошо размешать, добавить 7 ст муки и замесить тесто.

Форму нагреть, смазать первый раз, тесто раскладывать небольшими шарикам и( с вишенку) в каждую ячейку и выпекать. Крем: любое - сгущенное молоко с маслом, сгущенное молок о( сварен­ное) с маслом + повидло.

 

86. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО ":!!!!!

Растопить 130 гр сливочного масла, всыпать I ст сахара и взбить.

Потом по одному вбить 3 яйца. Погасить уксусом I ч л соды и доба­вить в смесь, постепенно всыпать I ст муки.

Разделить тесто на две части, в одну из них добавть 3 ч л какао.

Выпечь два коржа на сковород е( из каждой части теста по одному коржу).

Остудить. Каждый корж разрезать попалам .

Крем: растереть 300 гр сливочного масла с 1,5 ст сахара. '

Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст л манной крупы. Остудить. Натереть на терке 1,5-2 лимона с кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаром, взбить крем и поставить на холод на 20 минут.

Этим кремом слоем 1,5 - 2 см смазать поочередно коржи торта.

Верхний слой и бока залить теплым шоколадом, который готовиться так:

кипятят до загустения 2 ст л смотаны + 2   ч л какао + 3 ст л сахара, затем добавляется кусочек сливочного масла(50 гр ), кипятят и заливают торт еще теплым шоколадом.

 

87. КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ. ЭКЛЕРОВ:

I яйцо растереть с I стаканом сахара, влить 100 гр молока и поме­шивая довести до кипения.

Охладить и добавить 200 гр сливочного масла. Хорошо вымешать.

 

88. СЛАДКАЯ "КОЛБАСКА":

200 гр сливочного масла

400 гр сливочного печенья

2 ст л порошка какао

0,5 банки сгущенного молока

I стакан измельченных грецких орехов стакан изюма

Печенье пропустить через мясорубку, добавить орехи, изюм, какао, перомешать , добавить помешивая молоко и масло.

Полученную массу завернуть в целофан ак батончик колбасы, вынести на холод.

" Колбаску" можно делать и без изюма.

 

89. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЫ :

200 гр холодного сладкого кофе

печень е( сливочное, юбилейное, фруктовое)

Крем: можете сделать любой крем, но я беру: банку сгущенного молока варю, охлаждаю и добавляю в него - 200-300 гр сливочного масла, I стакан измельченных грецких орехов, можно добавить I стакан изюма, 200-300 гр сливового или яблочного повидла - все хорошо перемешиваю и крем готов!

 

Я пользуюсь этим кремом и для эклеров, и для тортов, и для трубочек.

Беру поднос прямоугольный: печенье окунаю в холодный кофе и выкладываю на поднос - 6-7 шт в длину и 3-4 шт в ширину, смазываю кремом, опять печенье, крем, печенье и так 3-4 слоя, верхний слой заливаю шоколадом или глазурью.

 

90. КОНФЕТЫ "ТРЮФЕЛЯ":

I.

250 гр сахара

5 ст л сливок или молока

80 гр сливочного масла

100 гр порошка какао

120 гр сухого молока

I яичный белок

На слабом огне растопить сахар в сливках и, помешивая, проки­пятить три минуты. Спять с огня, в горячую массу, помешивая, добавить сливочное масло и 2/3 какао, сухое молоко, перемешать и влить сбитый в пену белок. Растирать до получения однородной массы. Для загустения массу поставить на 30 минут в тепл о( на край плиты). За это время из одной ложки сахарной пудры, остав­шегося порошка какао и ложки толченных грецких орехов приготовить присыпку.

Загустевшую массу охладить 15 минут на окне и начинать изготавли­вать конфеты, обваливая их в присыпке. В середину конфеты мож­но положить вишенку. По море изготовления конфеты выносить на холод, но но на мороз. Завтра конфеты готовы, можно их завернуть в "фантики".

 

II.

I ст сахара

3 c т л воды - размешать, прокипятить и добавить I ст сухого молока,

5 ч л порошка какао,

50 гр сливочного масла, снять с огня, дать остыть и выкатывать конфеты, обваливая их в присыпке или молотых сухарях.

 

V. НАПИТКИ :

91. НАЛИВКА "АССОРТИ":

1 кг клубники

1 кг абрикосов

I кг вишни

I кг черной смородины

I кг малины

2,5 кг сахара

5 л водки

Летом, по мере созревания ягод, в банку(10 литровую) поочередно засыпаем клубнику, пересыпав ягоду 500 гр сахара. С самого начала банку ставим на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки послед­него сорта ягод банку держать на солнце еще две недели. Затем ягоду заливают водко й( из расчета I л водки на I кг ягод), плотно закупори­вают и ставят на один месяц в холодное место. Потом процеживают, раз­ливают по бутылкам, закупоривают пробкой. Подавать наливку к столу можно через 3-4 месяца.

 

92. СЛИВЯНКА;

В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых венгенрских слив ж залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После 6 недель слить всю водку, а сливы засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через две недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить по бутылкам, закрыть пробками и залить пробки парафином. Хранить в прохладном месте. Наливка будет готова через 6 месяцев.

 

93. TEP НОВКА:

5 кг терна

2,5 кг сахара

4,5 л водки

5 кг спелого терна хорошо промыть и обсушить, положить в бутыль и пересыпать сахаром, завязать марлей и поставить на солнце на 6 не­дель. Когда терн перебродить влить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, добавить 4 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, закупорить, залить пробки парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом, прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.

94. Вишневка:

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета - на I кг вишни 400 гр сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сироп, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой из расчета 0,5 л водки на I кг вишни, плотно закрыть и дать постоять при комнатной темпера­туре 2 месяца. Слить вторую наливку,

профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Через 5-6    месяцев наливку можно употреблят ь( сироп и водку смешать, а потом разливать по бутылкам, пробки бутылок залить парафином).

 

95. СПОТЫКАЧ :

I кг черной смородины

I кг сахара

3,5 ст воды

750 гр водки

I кг черной смородины перебрить, помыть, обсушить, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь, сложить ягоду в полотнянннй мешочек, чтобы стек сок. Из I кг сахара и 3,5 ст воды сварить густой сироп. В готовый сироп влить сок черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 гр водки, хорошо раз­мешать, поставить на небольшой огонь и, но доводи до кипения дать наливке загустеть. Посло этого СПОТЫКАЧ остудить, разлить по бутылкам, закупорить ,' залить парафином и хранить в сухом, прохладном место. Готов к употреблению через 3-4 месяца.

 

96. ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ:

1/2 стакана сока (абрикосового, яблочного, вишневого и др.) смешать с 50-100 гр сливочного мороженного в миксере. Вылейте в стакан, добавьте 1-2 капли лимонной цедры.

 

97. АПЕЛЬСИНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ:

Отберите несколько одинаковых апельсин, срежьте у них верхушки и выберите ложкой мякоть. Мякоть нарежьте мялкими кусочками, добавь­те ягоды вишни из варенья, соедините со взбитыми сливками и полученной смесью начините подготовленные апельсины. Сверху украсьте взбитыми сливками и несколькими ягодами вишни.

 

9 8. КОКТЕЙЛЬ "ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ":

В тонкие бокалы положить по кусочку льда, затем шари к( две столовые

ложки мороженого, лучше фруктового), полить ромом или коньяком, а

потом осторожно, о ножа влить шампанское, чтобы со всех сторон окружит

мороженое.

Сразу же подавать к столу с соломенкой .

На 2 бокала:

100 г мороженого,

25 г рома

50 г шампанского

2 кусочка льда

 

99. " КРАСНАЯ ШАПОЧКА":

Вымыть морковь, очистить, натереть на крупной терке, залить охлажден­ной кипяченной водой и оставить на два часа. Затем отжать сок, сме­шать с клюквенным соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту. Подавать напиток охлажденным .

На I кг моркови: 5 ст ложек клюквенного сока, 0,5 л воды, 2 ст л саха­ра, I лимон или щепотку лимонной кислоты.

 

100. КОКТЕЙЛЬ "ЛАКОМКА":

80 г красного вина

20 г любого фруктового сока

одно яйцо

10 г сахароного сиропа

80 г молоко - все смешать в миксере, разлить в бокалы, положить кусочки льда.

 

Расчет на одну порцию.

 

 

Разное

 

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ

Желтки 4 яии , щепотка соли, 5 долек чеснока, 1/8 л растительного масла, 2 ст , нежирного творога, 2 сырые луковицы, 1/4 стручка красного перца,

Перемешать в миксере на малых оборотах желтки с солью 3 мин. Очистить чеснок, разрезать дольки попалам , положить в миксер и перемешать еще минуту. Затем тонкой струей влить масло, не выключая миксер. В конце добавить 4 ст.л. воды и творог. Лук и перец очистить, промыть, мелко   нарезать и подмешать в соус.

 

СЛАДКАЯ ИМБИРНО-ГРУШЕВА Я- ПОДЛИВА

50 г. изюма, 2 ст.л. мелко нарезанного засахаренного имбиря, 4 ст.л. уксуса, 2 половинки груш из консервированного компота, 2 ст. простокваши, немного черного молотого перца и сладкой паприки.

Изюм промыть горячей водой и отбросить на дуршлаг. Варить с имбирем в уксусе 5 мин., добавив полчашки компота. Нарезать грушу крупными кусочками и смешать с охлажденным изюмом еремешать с простоквашей. Приправить подливу острым и сладким перцем и подать . н а стол.

 

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КУРИНЫМ ФИЛЕ.

750 г. разваристого картофеля, соль, 4 грудки

куриного филе / замороженое или парное/,

4 луковииы , 1/4 л уриного, бульона. /. в кубиках/,

белый перец, банка зеленого горошка и банка

консервированной моркови, желток 2 яиц,

50 г., еливочного масла ли маргарина, мускайный

орех, 1 ст ливок, 3 ст.л. мелко нарезанной

петрушки, быстрорастворимый концентрат для

приготовления белого соуса, 125 г. тертого

сыра " Гауда ".

Картофель очистить и нарезать соломкой, варить в соленой воде    20 мин.   Мясо посолить, поперчить, Луковицы очистить и нарезать кубиками. Положить мясо в кастрюлю, посыпать луком, залить бульоном и варить на слабом огне     5 мин. Добавить зеленый горошек, морковь и варить еще 3 мин. Слить воду, приготовить картофельное пюре, добавив желтки, половину получемой гмассы смешать с маслом. Влить оливки в кастрюлю с мясом. Добавить петрушку и мускатный орех. Все смешать с быстро-

 

      растворимым конпентратом гда приготовления белого соуса и выложить в форму из огнеупорного стекла.

Сверх у- обмазать-пюре и посыпать сыром. Поставить форму в разогретую до 200 С духовку на 20 мин.

 

 

ПАШТЕТ В ПРИПРАВОЙ

 

По 250гр говядины, свинины /лопаточная часть/ и свиной печенки, 1 пучек петрушки, I ст.л. майорана, перец,, 3 луковицы, 100г. свиного сала, I сухарик, соль, 2 сырых яйца, по веточке тимьяна и розмарина.

Гарнир: сало, петрушка, маринованный перец.

Мясо и печенку нарезать кусочками. Смешать с мелко порезанной петрушкой и пряностями. Очистить и нашинковать лук. Мясной фарш - и 75г. сала нарезать кубиками и поджаришь. В растопленном жире подрумянить лук. Мясной фарш и размоченный сухарик пропустить через мясорубку. Добавить лук, соль, яйца, переме­шанные в 1/4 л. холодной вода. Полученную массу выложить в кастрюлю, предварительно смазанную жиром, обложить пряностями и кубиками сала. Паштет выпекать-в разогретой до 175С духовке в течений 1часа. К при­готовленное блюду добавить гарнир.

Горчица:     в 1/4 л .п одогретого уксуса положить мелко порезанную луковицу, I долъку чеснока, 1 лавровый лист, дать настояться 2-3- часа, процедить. Растворить в уксусе 100 г. сахара, довести до кипения. Добавить 100 г. горчичного порошка и I ч.л. соли. Тщательно перемешать. Остудить, перелить в приготовленную посуду.

 

 

СВИНЫЕ ЗРАЗЫ С ТВОРОШО-ПШЕНИЧНЫЙ КЛЕЦКАМ

 

Зразы:     4-тонко отбитых свиных шницеля, соль, 125 г. брюссельской капусты, небольшая сырая луковица,   I ст.л. сливочного-масла или маргарина, белый молотый перец, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 ст. сливок, быстрорастворимый концентрат для приготовления соуса.

Клецки: I пакетик сухого концентрата для приго-товления клецек, 125 г, творога, 1/4 л молока, 3-4 ст.л. сухарной крошки.

Зразы; Шницели натереть с обеих сторон солью. Мелко нарезать брюссельскую капусту. Очистить луковицу, нарезать ломтиками, протушить в растопленном сливочном масле. Добавить капусту и приправы, потушить 3 мин., затем осту­дить. Обвалять шницели в капусте, свернуть трубочкой и обвязать ниткой. Разогреть растительн-ное масло, подрумянить на нем лук.. Мясо обжарить о обеих сторон, полить небольшим количеством вода и тушить на слабом огне 45 мин. В последний момент влить сливки. Приготовить соус и приправить специями.

Клецки: В соответствии, с указаничми на упаковке приготовить клецки из концентрата, подмешав творог. Перед подачей на стол посыпать клецки поджаренной сухарной крошкой.